大豊作のミニトマトと夏野菜を使ったレシピ　絶品カポナータとセミドライトマト

このところの晴天続きでミニトマトが鬼のように採れて、味もどんどん濃く美味しくなってきています。

我が家の食事はしばらくトマト料理が続きそうです。

まずは夏野菜をたっぷり使って作るイタリアのお惣菜、カポナータを作ります。

材料はこちら。

• オリーブオイル　大匙3～4（様子を見ながら適量）
• にんにく　3～4片
• なす　3本
• ミニトマト　5個
• ピーマン　5個
• セロリの茎　一本
• 玉ねぎ小　一個
• トマトソース　適量
• ローリエ　1枚
• 塩コショウ　適量

すべての野菜を7～8ミリ角に細かくカットします。

たっぷりのオリーブオイルにニンニクを入れて弱火で加熱します。

匂いが立ってきたらナスを入れます。

油がナスに浸透したらセロリと玉ねぎを入れて弱火で加熱し続けます。

ピーマンとトマトを入れて加熱し続けます。

上の写真のようになったらローリエを入れて蓋をします。

火加減は終始弱火で、蒸し焼きのイメージで野菜に汗をかかせます。

じゅわ～っと汁が出てきたらトマトソースを大匙３～5ぐらいでしょうか、様子を見ながら投入してさらに弱火で火を入れて、塩コショウで味を調えます。

こんな感じになれば出来上がりです。

写真は火を止めて余熱が冷めてから冷蔵庫で半日冷やして晩酌のおつまみに頂いたカポナータです。いや～美味しい。

野菜の出汁が存分に出て、それぞれの野菜の個性を感じられつつも、ちょうどよく調和してハーモニーを奏でています。

たくさん作ったので、しばらくビールやワインのおつまみになりそうです。

さて、ミニトマトでもう一品作ります。セミドライトマトです。

オーブンのトレイ一杯にミニトマトを敷き詰めて、ハーブソルトか天然塩を軽く振ります。

オーブンの温度を100度にセットして60分加熱します。

60分後はこんな感じになります。そのままオーブン内に半日から1日放置してさらに乾燥させたら出来上がりです。

サラダに入れたり、ピザに乗せたり、パスタに入れたり、トマトの甘みと酸味が凝縮されて調味料のように使えます。

オリーブオイル漬けにするか冷凍すれば長期保存もできます。

明日はミニトマトで何を作ろうかな。

ではまた明日。