料理

フランスにはどこの街にもあるのに日本にはほとんど無いお店の一つにシャルキュトリーがあります。シャルキュトリーとは手作りのパテやテリーヌなどを売っている総菜屋さんです。今回ネットで買えるシャルキュトリーを見つけたので試しに買ってみました。

ロマネスコ、ご存じでしょうか。世界一美しい野菜とか、宇宙から来た野菜とか、いろいろ言われる不思議な形をした野菜です。味はブロッコリーとカリフラワーの中間ぐらい、見た目が面白いだけでなく味も美味しい野菜です。

晩秋から冬は日本のマサバが旬を迎える時期です。4月から6月の産卵期からずっと餌をたっぷり食べて太った鯖は本当に美味しいものです。脂の乗り切った鯖を使って味噌煮を作ってみました。

寒さが厳しくなればなるほど美味しくなる牡蠣。鍋やフライもいいけれど、オリーブオイルを使ってお酒にもご飯にもパンにも合う最高の常備菜を作ることができます。オリーブオイル漬けとアヒージョを作りました。

広島産のレモンを使って大量の塩レモンを作ったので、いろいろ作ってみました。肉の味付けに浸かったり、焼酎のお湯割りやサワーに、はたまたパスタソースにと。一回で美味しくできたものもあれば、改善が必要なものもありました。

寒さマックスのこの時期、霜が降りて畑の土や野菜も朝は凍っています。そんな中、前から欲しかった新しいストウブ（鉄鍋）を買いました。これで何を作ろうかと考えていたところへ好きな料理動画を見ていたらポトフをやっていて、これだ！と早速作りました。

友人から送ってもらった広島のレモンを使って、何年か前に流行した塩レモンを作っています。発祥のモロッコでは広く使われているかなり汎用性の高い調味料です。しかも発酵食品なので保存性も高く腸内環境に良いし旨味が出る！これは楽しみです。

一年でいちばん寒い時期に入りました。この時期スーパーにいろんな魚の内臓系の食材が並びます。白子、真子にあん肝、どれも大好き冬のご馳走たちです。煮物や鍋の具が主な使い方だと思いますが、真鱈の真子を使って大好きな「からすみ」を作ってみました。

しばれる2021年の大晦日の夜、フランスのアルザス地方の名物シュクルートを、逗子の自家菜園で種から育てたキャベツで作り、これまた自分で仕込んだ塩麹豚と合わせてワインを頂きました。塩味と酸味と塩麹豚の旨味がハーモニーを奏でました。

梅雨明けの頃に種を播いて菜園で育てたキャベツがやっと実りの時季を迎えました。新鮮なキャベツには自然の乳酸菌がたっぷり。そのキャベツと塩で発酵食品のシュクルート（ザワークラウト）を作りました。