我が街産の梅干し作りフェーズⅡ 塩漬けの梅を加工しました 

山の恵み
梅干しらしくなってきました~

今日の昼間は久しぶりに薄日が差す天気になったので、昼休みはすかさず畑へ行ってきゅうりなすモロヘイヤなど夏野菜をどっさり収穫してきました。

長雨で勢いを止められていた夏野菜が、ここぞとばかりに成長を再開したようです。今日はきゅうりが6株で10本、今シーズン最高記録を更新しました。

新しいところではナスとモロヘイヤが採れ始めました。インゲンは少ないながらもコンスタントに採れ、大葉も安定供給が続いています。

さて、そんな中、そろそろ家の中でやりたかったことがあります。梅干し作りの第二段階への移行です。

冷蔵庫の中で塩漬けになっていたフリーザーバッグの梅を久々に取り出しました。漬け始めからおよそ一か月が経過したところです。

まずはフリーザーバッグの半分の梅を取り出し、水にさらして塩抜きします。何を作るかは明日のお楽しみです。

こちらは畑で摘んできた赤紫蘇です。雨で成長が遅くなっていますが、それでもそこそこ量は採れました。

塩もみします。赤紫蘇の量に対して17%の塩で3回に分けて揉んでアクを取り除きます。

赤紫蘇195gに対して粗塩33g、1回に11gぐらいずつで3セット塩揉みします。

塩で揉んでは両手でぎゅっと汁(アク)を絞ることを3回繰り返したのがこちらです。

さて、800gを塩漬けしたものの半分の400gに対して、赤紫蘇の塩漬けはその10%の40g分を今回使います。

さきほど赤紫蘇の重さを量ったら195gあったので約5分の1を目分量でこの塊から取り分け、それを塩漬け梅のフリーザーバッグに満遍なく散らばせて入れます。

こんな感じになりました。透明だった梅酢に早くも赤い色が移り始めています。梅は近所の梅、赤紫蘇は畑で採れたもの、我が街生まれ我が街育ちの梅干しができつつあります!

さて、明日も続きの作業をやりたいと思いますので乞うご期待。

ではまた明日。

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