海山キッチン

このところ逗子は移住ブームに沸いています。コロナ禍がきっかけで今や業種によっては新常識となった感のあるリモートワーク。同じ家賃で都内よりも広い家に住み、休みの日は海と山を満喫できる。逗子はそんな暮らしと働き方ができるところなのです。

寒さマックスのこの時期、霜が降りて畑の土や野菜も朝は凍っています。そんな中、前から欲しかった新しいストウブ（鉄鍋）を買いました。これで何を作ろうかと考えていたところへ好きな料理動画を見ていたらポトフをやっていて、これだ！と早速作りました。

最近始めた趣味の一つにサウナがあります。健康の大切さを痛感する今日この頃、苦手な寒い冬を健康に乗り切るために考え付いたサウナ。身体の芯まで温まって、すぐに冷水に浸かって外気浴。シンプルなこのループが超気持ちいいばかりか超健康になるのです。

友人から送ってもらった広島のレモンを使って、何年か前に流行した塩レモンを作っています。発祥のモロッコでは広く使われているかなり汎用性の高い調味料です。しかも発酵食品なので保存性も高く腸内環境に良いし旨味が出る！これは楽しみです。

一年でいちばん寒い時期に入りました。この時期スーパーにいろんな魚の内臓系の食材が並びます。白子、真子にあん肝、どれも大好き冬のご馳走たちです。煮物や鍋の具が主な使い方だと思いますが、真鱈の真子を使って大好きな「からすみ」を作ってみました。

40代の前半、逗子に移り住んでから11年半になりました。それまでの都会やベッドタウンの生活で平日も土日もストレスにまみれる生活から、ここ逗子に引っ越してきた時からというもの、土日の暮らしはまさに若い頃思い描いていた通りになりました。

家庭菜園とブログで2021年はとても楽しい1年になりました。忙しかった30代40代を走り抜けて気が付けば50代、体調を崩したこともありましたが、心の余裕も出てきたこの頃、本当に大事なことに今までより時間をかけられるようになりました。

しばれる2021年の大晦日の夜、フランスのアルザス地方の名物シュクルートを、逗子の自家菜園で種から育てたキャベツで作り、これまた自分で仕込んだ塩麹豚と合わせてワインを頂きました。塩味と酸味と塩麹豚の旨味がハーモニーを奏でました。

梅雨明けの頃に種を播いて菜園で育てたキャベツがやっと実りの時季を迎えました。新鮮なキャベツには自然の乳酸菌がたっぷり。そのキャベツと塩で発酵食品のシュクルート（ザワークラウト）を作りました。